通過南瓜冷凍干燥機制備的南瓜干制品，能zui大程度保持南瓜原有的顏色、大小、營養及有效成分，而且方便貯存和運輸，且能很好地保留抗氧化物質的活性。
干燥方法有很多，下面來列舉下南瓜冷凍干燥機相比其他干燥方式的好處：
(1) 凍干在低溫下進行，對熱敏性物質特別適用，使其不致變性或失去活力；
(2) 凍干南瓜中的營養成分和風味物質損失少，可大限度地保留南瓜原有的營養、味道、芳香和顏色；
(3) 真空低溫下微生物生長和酶作用無法進行，使南瓜保持原來性質狀態;
(4) 在真空條件下，易氧化物質得到了保護；
(5) 南瓜在凍結下干燥，干燥后體積幾乎不變，不會發生收縮現象，物質呈疏松多孔海綿狀，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復原來性質，其品質與新鮮品基本相同或*相同；
(6) 干燥時排除95% 以上的水分，南瓜干重量輕，適合于長途運輸。常溫下可存放 3～5 年，若采用真空或充氮包裝可保存數 10年。
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